通讯员 朱毅力 张天骄

晨报记者 陈晓青

用手甩着面团，往平底板上一抹，转一圈后，贴在上面的面粉渐渐变熟，一张薄如纸、圆如满月的薄饼皮被迅速揭起，喷香松脆。这种闽南风味小吃，承载了很多人的记忆，并流行至今。

近日，一段1993年拍摄的厦门市翔安区马巷古街市井影像资料在朋友圈热传，引起了很多马巷人的回忆。视频中身穿白色T恤、黄色短裤在烙薄饼皮的女摊主，如今依然活跃在马巷。她就是烙薄饼皮近30年的蔡柚柑。

如今已年近半百的蔡柚柑，剪掉了乌黑的长发，换上了一头干练短发，不变的，是面前依然热着的平底板炉子。这门烙薄饼皮的老手艺，她坚持了近30年。

[起步] 20岁起独自摆摊赚钱

“我嫁人时，公公做地道小吃也30多年了，看得多了，我也就学会了。”20岁那年，马巷镇五星社区的蔡柚柑结婚了。从她公公一代起，全家就做起了碗仔糕、春卷、薄饼皮等闽南特色小吃生意。

当时，蔡柚柑一下子就被这门传统手艺吸引了，开始在马巷老街巷池王宫元威殿外，摆起摊子赚钱。“那段视频拍摄时，我已经摆摊6年了。”蔡柚柑清晰地记得，她薄饼摊子的燃料工具随着时代不断发展，从最初的木炭、粒子煤、蜂窝煤到现在的燃气灶，慢慢在进步。

回忆起最初的摆摊生活，蔡柚柑觉得，日子虽然清苦，但就像薄饼皮一样，清清白白，透亮味香，过得忙碌而充实。

[坚守] 每天烙2000张薄饼皮

先把面粉拌上水和少许盐，慢慢揉成面团，揉匀打透产生韧性后，抓起一小撮面糊往滚烫的平底板上轻轻一抹，转一圈后迅速拿起，圆形的饼皮就形成了……每天早上5点左右，蔡柚柑就开始张罗一天要用的面团。

“这里喜欢吃薄饼的人很多，一到节庆的日子，购买的人就更多了。”现在，蔡柚柑每天要烙约2000张薄饼皮，制作薄饼皮的面粉就有20多斤重，生意好时要做30多斤面粉的薄饼皮。

记者注意到，蔡柚柑摆薄饼皮摊近30年了，摊子一直很简陋，甚至连个名字都没有。“这靠的就是多年的手艺。”多年的“邻居”鱼贩大姐说，蔡柚柑手上有准儿，烙的每张薄饼皮不破，且薄如纸。

蔡柚柑烙薄饼皮，重在一个“甩”字。“这活儿看似简单，但每天不断重复同一个动作，容易落下病根。”由于常年用右手“甩面”，蔡柚柑的右手明显比左手粗壮了些，而且一变天，右手关节就常疼痛。

[传承] 两个儿媳让她很骄傲

如今，蔡柚柑的儿媳妇都传承了这门老手艺。

近日，记者在蔡柚柑的“老据点”———厦门市翔安马巷池王宫元威殿外，看到了两名年轻女子在烙饼。她们便是蔡柚柑的儿媳妇。

“我家做薄饼皮的材料很简单，只用清水、盐、精筋面粉等配料，传承了‘材料简单却透亮味香’的特色，主要还在功夫。”蔡柚柑1994年出生的小儿媳今年22岁，已是2岁女孩的妈妈。想起一年多以前，跟着婆婆学烙薄饼皮，她印象深刻。她说：“婆婆说要把薄饼皮做得薄而不破、香软可口，可以说‘三分看做、七分看火’。在下锅抹面团之前，要先瞥一眼热平底板和火，就这一眼，婆婆练了一两年，这就是看火候。”

“几年前，公公过世后，我和老公就继承了他的行当。”在蔡柚柑看来，烙薄饼皮是他们的祖传技艺，也是养家糊口的方式，即使现在日子越过越好，不一定要继续靠这手艺为生，但他们也要将这门手艺传承下去。如今，两个儿媳都已上手，这让蔡柚柑很欣慰，很骄傲。