经过激烈角逐，由中国烹饪协会举办的“2022年线上云南米线全国PK大赛”近日揭晓结果，来自红河哈尼族彝族自治州建水县的大厨表现优异，一举斩获三项金奖和“云南米线能手”等荣誉。
千年山水韵，一城米线香。为进一步激发各地餐饮市场活力，提升滇味美食知名度，中国烹饪协会于3月5日-30日，举办线上云南米线全国PK大赛，以推动云南米线产业创新发展，引导各地特色美食产业化发展。
比赛中，来自建水县厨艺精湛的师傅们踊跃参与，精心制作了色香味俱佳的多样化过桥米线。其中，徐增飞、陈林、张晓光分别凭借《食为鲜过桥米线》《传统过桥米线》《建水草芽过桥米线》，喜获金奖，徐增飞、陈林同时拿到“云南米线能手”荣誉称号。
作为云南名吃之一，建水过桥米线的发明受益于“大新爷”李景椿——相传清朝咸丰年间，一位叫刘家庆的厨师在临安古城朝阳楼前锁龙桥头开了一家名叫“宝兴楼”的米线馆。某天清早，进士李景椿来到他的馆中吃米线。他仿照外省人“涮锅子”的吃法，让刘家庆将猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后舀上一调羹熟猪油淋于薄片上，再舀滚烫的肉汤将薄片汆熟，最后将米线挑入汤碗之中。得其指点后，刘家庆师傅便将这种一碗装汆肉汤、一碗装米线的吃法，记录在家谱之中，又因李景椿每天从桥东到桥西吃米线，于是命名其为“过桥米线”。
据介绍，过桥米线的“灵魂”在于高汤，厨师选用壮鸡、肥鸭和猪筒子骨，由旺火熬煮，取出骨肉后，再以文火炖煨。装碗时，在汤内注入热鸡油，既能持久地保持汤的温度，又使汤变得鲜甜可口。鲜美浓郁的汤汁，爽口滑嫩的肉片、丰富多样的蔬菜配以白玉般的米线，是弥足珍贵的美味，亦是让人叫绝的天作之合。
如今，建水过桥米线的食材、香料、配方和技艺也在浩渺时空中穿梭、演变、再生。经过五代人的薪火相传，守正创新。人们怀着对过桥米线的理解，在不断尝试中寻求着转化的灵感，变幻出不同风味。不管味道如何变化，那碗米线始终浓缩寄托着人们的情感记忆和乡愁滋味。
云南网记者 饶勇 通讯员 邹蕴青 摄影报道
