馕的历史，我们已从以前的文章中了解了，今天就看看柯坪县的馕，看看打馕师父如何继承馕的技艺，传承打馕的纯手工技术，这项技术延续到今天，却给村民们带来了幸福生活。
当走进柯坪县玉尔其乡，托玛艾日克村杏乡馕合作社时，刚刚步入合作社的院落大门，我们就闻到一股浓浓的馕香味，就像来到一处环境优美的农家乐餐厅，瞬间勾起内心的食欲。
此时，看见院里的二十个馕坑边上，打馕师傅们正在忙碌烤制新鲜的馕，他们穿着白色的工作服，有条不紊地按照打馕工序，将白色的面饼放进馕坑，不大一会，烤熟的焦黄色的馕就出炉了，有的散发着芝麻味道，有的弥漫着皮牙子香味。
这次又来到馕合作社，自然又见到了老熟人，自治区粮食和物资储备局，驻村工作队第一书记李卫东。我和他见面已是第四次，还帮他介绍过朋友，解决合作社销售渠道的事。听他说，经过洽谈，基本确定了销售协议，具体事项正在协商。
去年4月，李卫东根据全村的发展目标，为有效解决村民增收，积极整合村里现有资源，再向本单位领导汇报后，申请30万启动资金，加上其他补助资金，前期共投资了38万元，成立了杏乡馕合作社。
合作社入社成员19名，其中贫困户3名，选举理事长1名、理事会成员4名、监事会成员3名，理事会成员分工负责生产加工、市场销售，构建成产销一体化运行模式。
为带动贫困户脱贫致富，合作社采取“1个馕坑带动2个贫困户”的模式，提供和面工、清洁工、保安、运输员、幼儿看护员等岗位，吸纳73人就业，其中贫困户43人，实现了让村民在家门口就业增收。这对全村的村民来说，无疑是一件大好事。
看着眼前的场景，我不禁问道，李书记，你们和艾力努尔公司的合作情况怎么样了？毕竟他们是县里有名的粮油加工企业，实力雄厚，市场路子也广，能真正地带动村民的增收与致富。
李卫东说，今年2月10日，村委会、合作社已和艾力努尔公司签定了合资合作协议，主要利用他们加工的面粉和销售渠道优势，解决馕的销售问题。另外，县委县政府投入580万元专项资金，新建2000平米生产厂房，依据国家食品安全标准指标相关要求，对合作社进行升级改造，扩大生产规模，拓宽外销渠道，按照企业+合作社+贫困户”的模式，村委会入股分红，让农户增收，壮大村集体经济，将合作社做大做强。
毕竟，只有形成产业结构，才能创造最大利润空间。柯坪县的人口和地域，在一定程度上限制了合作社的发展。尽管县里为合作社做了很多工作，把每天生产的馕供往街道、工厂、学校和单位等，但远远还达不到生产需求。
3月底，我和艾力努尔公司的老总见面说过此事，他说与合作社建立合资合作关系，能够达到合作共赢的目的，仅销售面粉这一块，每天就消耗100多袋，这些面粉全部按照出厂价格计算，切实给打馕户让利，增加他们的收入。
据了解，艾力努尔公司在西安设立了仓储中心，然后辐射全国各地，并在部分大城市设立经销商，这让新疆的面粉品牌在内地有了自己的市场。而且新疆的面粉季节和日照时间长，做出的面食很劲道又够味，所以一直畅销不衰。
正因为如此，艾力努尔依靠内地的销售市场，准备将柯坪的馕进行精品包装，销往内地各大城市的超市，逐渐形成一条食品加工销售链。这样不仅公司获得较好的利润，还能很好地让打馕师傅与合作社的收入增加，又能带动柯坪县馕产业的后续和远景发展。
提及与艾力努尔公司合作的事，李卫东高兴地说，采取这种合资合作模式，可以让每个打馕户入股，一股500元，最高上线3000元，目前全体贫困户入股分红，同时，通过壮大村集体经济，让全体农户受益。
目前，合作社已建成使用20个馕坑，日产销1万个以上，下一步投产一个电镶坑生产线，生产能力4000个/小时，并与企业签订月供23万个订单，定时定点加工生产供应，同时在县域内设立31个销售网点，根据销售量及时供应成品。据统计，截至去年年底，合作社给就业人员发工资共计50万元。
来到一排馕坑前，打馕师傅艾力·买买提正在忙碌，只见他手拿馕托，快速弯腰将面饼贴到馕坑壁上，然后再用铁钩子，把熟透的馕从馕坑里钩出来，放在前面的面板上，这样冷凉后的馕比较耐放。
问其收入情况，艾力·买买提说，每天至少要用10袋面粉，平均2000个馕，一个月下来收入在1.3至1.5万元左右，除去材料和人工纯收入在8000元左右；为解决村里贫困户就业，每个馕坑的打馕师傅，必须要安置两个贫困户当小工打下手，工资至少每月1800元。
艾力·买买提说，驻村工作队和县里给我们提供了这么好的就业平台，尽管每天早起有点辛苦，但收入却超过了很多城里人的工资；再说环境又好，工作又自由和愉快，按规定完成打馕任务，下午就能早早下班了。
合作社在全县31个馕销售点，又可以解决31个村民的就业问题，他们的底薪为1000元，送一个馕再额外提成8分钱，送得越多收入就越高。另外，合作社还招用贫困户妇女做清洁工，工资由合作社发放，这些就业人员的工资，每月最高达到2600元，最低的闲杂工也在1000元以上。
李卫东介绍，合作社扩大规模后，可以再解决村民就业近70人，如今这个村70%的村民都是打馕师傅，市场上60%的馕都是合作社生产的；随着馕合作社越做越大，预计生产的馕将占全县市场的80%左右。
从合作社生产的馕的品种来看，主要有芝麻馕、皮牙子馕、玫瑰花酱馕、巴达木馕、薄皮馕、牛奶馕、窝窝馕、苞谷馕、面包馕等二十多个品种，但独具柯坪特色的馕少，再说有些馕的保存时间不够长，要是往内地进行长途运输，还存在一定的问题。
针对实际情况，李卫东经常和打馕师傅交流，准备将柯坪的特产恰玛古，作为馕的主要材料，研究出馕的新品种，起名为“恰玛古碱性馕”。这种馕，可以融合食品中的营养和药用价值，长期食用达到调节人体健康的目的。
如何解决内地的销售渠道呢？李卫东说，要在馕的材料配比，馕的包装上想办法，一般的馕，可以存放一个多月，但南方气候湿润，空气中的湿度大，容易造成馕变质，所以合作社力争上一条包装生产线，经过精品包装后，存放时间就会更长，比如用开水泡，馕的味道更佳，营养成分也不会流失。
去年夏天，李卫东给在内地工作的女儿，快寄了十多个柯坪的馕。收到馕后，女儿高兴地给他打电话说，爸爸，柯坪的馕太好吃了，同事品尝后也说好吃，没几天就吃完了，下次您多寄点啊。
凡是在新疆出生，毕业后在内地工作的年轻人，他们对新疆有着家乡情结，无论他们的祖籍在何地，新疆已成为内心难以割舍的情愫。就像李卫东的女儿一样，她和同事们品尝着新疆柯坪的馕，还再为新疆做着口碑宣传。
新疆的馕为何味道美？她回答了同事的疑问：新疆冬季漫长，一般秋季8至10月播种小麦，直到翌年6至7月成熟收割，生育期长达用小麦面粉做成的馕，味道口感实属俱佳。
一个小小的馕，代表的不仅仅是新疆特色美食，还浸润了一种浓浓的乡情和精神，充溢着每一个走出去的新疆人。只要提起新疆的馕，说起馕的味道，他们都感到自豪而骄傲，内心涌起的一股强大力量，最终300天左右；季节气候和日照时间，自然就决定了新疆小麦质量，而汇聚成四个字——新疆力量。
如果说，柯坪的馕的力量是一滴水，而新疆千千万万的馕就是无数的水滴，它们汇聚成一条河，或者一条大江，融入中国这条澎湃的大海，在奔腾不息的浪花里，展现了新疆情结的魅力，体现了新疆力量的源泉。
