一方水土酿一方酒
——记云南赤水源酒业有限责任公司
俗话说：“一方水土养一方人”，同样，“一方水土酿一方酒”。
真的是一方水土出美酒，在赤水河茅台镇那一方神奇的水土上，蕴藏着酱香白酒酒香的更多秘密。神奇之处首先当然是它的水啦。经茅台镇的赤水河流全长达到五百多公里，发源地在于云南省镇雄县。
镇雄县是赤水河发源地，赤水河又被誉为中国美酒河，这条河孕育了茅台、五粮液等多家知名酒企。
为响应云南镇雄政府企业助力地方脱贫攻坚号召，云南赤水源酒业有限责任公司应运而生，主要开发了“云赤”牌山泉水和“云赤”牌白酒两大产业。
为有源头活水来
镇雄位于云南省东北，云贵川三省结合部，隶属云南省昭通市。县属坡头镇德隆村，即“鸡鸣三省”之地。镇雄作为赤水河源头，工业欠发达，生态相当完整和原始，与不可多得的自然环境和优质天然山泉水，自然资源较为丰富，历史上有“银镇雄”的美称，是享有“母亲河”“美酒河”美誉的赤水河发源地。
云南赤水源酒业有限责任公司酿酒基地位于镇雄县雨河镇乐利村、黄坪村、茶坝村，大湾镇仕里村、妥尼村交界处的数万亩林区内。
镇雄雨河镇，位于云贵高原乌蒙北麓斜坡地带的高山峡谷之中，境内山峦起伏，沟壑纵横。雨河，开发较早，历史悠久，是镇雄的一块文明古地，曾被称为“小京州”。自公元135年置小京州起，迄今己有2100多年的历史，沧海桑田，生活在这块土地上的各族人民，自强不息，薪火相传，为雨河的繁荣和进步做出了重要贡献。其间境内的建置随历史朝代的改换而发生种种变更。由“小京州”演变为“雨河乡、雨河区、雨河公社、雨河管委、雨河区、雨河镇”，其地域境界亦相应经历了多次变化。
云赤酒业酿酒基地———雨河茶山资源丰富，自古以来就以产茶名闻八方，上世纪六十年代，镇雄知青在茶山栽种茶林2000余亩，至今保护良好，未受污染。2016年，云赤古树绿茶上市，优秀的品质即获得业内人士高度赞誉。云赤酒业酿酒所用天然竹根水，水质上乘，富含矿物质，酿成美酒，舒经活血，回味无穷。
云赤酒业将继续秉承“守护青山绿水，服务民族健康，助推镇雄脱贫”的文化理念，继续探索进取，励精图治，做强做大，成功打造云赤白酒品牌，走出镇雄，走出乌蒙山......立志打造全国乃至全世界知名白酒品牌。
白酒之乡酿酒世家
镇雄白酒酿造工艺成熟历史悠久，少数民族文化彰显人文优势。自公元前135年（西汉武帝建元六年）置南广县起，迄今已有2100多年。古代是彝族的聚居地，彝族同胞自古就有独特的酿酒工艺，镇雄的酿酒业有上千年的历史。
镇雄不产盐，盐多来自四川，赤水河为主要通道。食盐进入镇雄的同时，本地彝族文化也沿此传播而去。彝族酿酒工艺传承至今，对滇东北甚至赤水河流域的酒业兴旺都起到了不可估量的引领和推动作用。镇雄酒文化深厚，有爱酒、好酒、大碗喝酒的习惯。
雨河白酒清冽醇香，盛名远播，是有名的白酒之乡，如今镇雄民间有很多酿酒的能能巧匠。云赤酒业的酿酒师即出自镇雄白酒之乡雨河镇的酿酒世家。
发明粮果蔬混酿工艺
发酵食品是天人合一的食品。人类在研究食品生产过程中，利用谷粮、水果、蔬菜结合各地生态环境、水质、微生物、空气、创造合适的温度，让发酵物和微生物相互作用。延长了食材的保质期，还在食材中产生了抗氧化物质，提升了食材的营养，改变了食材的味道。能改善人的食欲，并把食材的营养转化为能被人体直接吸收的氨基酸，提高了人对食物的消化能力。
云赤酒业在充分研究古人自然发酵白酒工艺的基础上开发出了可控发酵装置，先后申报了5项发明专利，四项实用新型专利，其中四项实用新型专利已经取得证书。创造了固液同器、控温、控湿、有氧、厌氧的条件。在此基础上开发了粮果蔬混酿工艺，为发酵生香和利用配料取香相结合，并继承了古人对本草研究的成果和现代检验、检测且纳入国家食药同源目录的中药材，生产出了有独特风味，符合传统中医养生食药同源的饮品——镇雄酒、本草庄园。
（一县一品新闻资讯中心 菜小二）
