一块好糖取决于很多地方，首先要甘蔗好，种糖甘的地方要气候热，最好是河谷地带，或江边，这样种出来的甘蔗含糖量高，而且做出来糖甘蔗香味比较浓保证了甘蔗品质，剩下了就是榨糖了，现在采用的榨糖方法一般是先用机器把甘蔗汁压榨出来，然后再由熬糖的师傅进行熬制，说到做糖，除了甘蔗很重要，剩下最重要的就是熬糖师傅了，我们这里熬糖的师傅都是从学徒开始，学个十多年，才能上手熬糖，没经验的很容易就把一锅糖熬废了。一锅糖的颜色，香味，口感，熬到什么程度，时间要多久，什么时候出锅，全靠熬糖师傅多年的经验来掌握。

我的家在云南红河州的弥勒县竹园镇，这里属于山地河谷地带，很热，特别热，冬天基本都穿短袖，和大家印象中的云南不一样吧，这里就是我们小镇的，如果大家有机会的来玩。热和比较潮湿的地方，甘蔗营养价值高，质量也好，我们云南的竹园，巧家，西双版纳，广西，福建等地的甘蔗也是很好的，我们这里世世代代都是种甘蔗的，不过随着现在外出打工的人越来越多，还有种甘蔗不怎么赚钱，其实我们当地种的甘蔗是越来越少了，我想照这么下去再过个10多年，估计都每人做甘蔗了。上面的图就是我们收甘蔗，拉甘蔗的照片了。我们这里砍甘蔗用不了机器，都是山地，全是靠人砍了，背到车上，所有很辛苦。【甘蔗拉到以后就开始榨汁了，榨汁现在可以用机器的，这样可以节省很多人力，过滤的也会更精细一些，以前一天人工榨汁也就能榨1,2吨甘蔗，有了机器，一天榨10多吨甘蔗没问题。榨汁完，就是把甘蔗汁放在锅里熬，一般来说，要熬个5-6小时，然后就可以入模了。入模以后，等待糖干的差不多了，就算做完了这就是辛苦的成果了，大家有什么不懂的，或者想要知道关于做糖的，我们都可以一起谈论。