钟永庆水饺，就是这样一个隐居在华阳的老字号小吃店。
相信很多老华阳都有这样的记忆。在拥挤嘈杂的钟永庆水饺门店里，陌生人之间共用一张斑驳老旧泛着油光的木桌，每个人一点就是三碗五碗，有些“能人”，将吃完的水饺碗摞得高高的，看着特别有成就感，但又有些难为情，于是，悄悄地将这一摞碗往拼桌的人那里挪一些，再挪一些，以示“这些真的不是我吃的！”
水饺店堂子不大，看起来干净清爽，桌子玻璃下面各种字帖，有鸡汤有笑话，估计老板自己写的吧，等饺子的时候看看也可以消磨一下时光。水饺货真价实，全部手工现包，出锅就上桌，冒起烟子，水饺皮的面香，底下蘸水的余香，还没吃口水就包起了。水饺是胖版的钟水饺，有劲道有韧性的皮儿和饱满的肉馅儿，弥补了成都水饺“个子小，站不起来”的不足。
水饺的精华在底下蘸水里头，这家的酱油应该是加了料熬过的，还有红油海椒香、芝麻香，说来料就那么几样，但是火候和分量的拿捏，就是人家成为华阳老字号的重要因素了！将一碗十个水饺和碗底的调料充分搅拌，调料就热情地包裹住了每一只水饺。色泽红亮，咸鲜中有让人无法忽视却又融合得完美的甜，熟油海椒香而微辣，蒜泥剁茸，带有新鲜的蒜香。饺子白里透红，滴着油，散发着诱人气息的样子，让人恨不得立即塞到嘴里去。
老板忙完后，会坐到食客中间，点一根烟，看着大家吃得有滋有味，这大概是他最满足和放松的时刻了吧。作为常客有时候和老板聊聊天，问问水饺怎么包的。老板好像完全不担心泄密一样，把每一道工序说得仔仔细细。有时候，我会逗一逗老板，说他某道工序不对。老板会立刻跳起来反驳，说他几十年的实践经验，说他几十年的坚守。
1994年，老板在华阳镇望火楼来了第一家水饺店。出于对面点的热爱，钟老板但凡遇到做面点的人就交流，看到写面点的书就买下来学习。几十年的经验积累，钟老板不管在饺子馅、饺子皮还是蘸水调料上，都有自己的一套看家本领。
当问及这么多年为什么只开了两家店时，钟老板说出一番文绉绉的话，小吃是一个高度依赖工匠技艺精神的行业，在没有成熟的管理运营模式及厨艺团队情况下的盲目扩张，食客们敏锐的舌尖会在体验的第一时间抗议“变味”，紧接着就是用双脚以实际行动告白他们的选择与取向。
钟老板这半辈子，只做了一件事：把从师傅那儿学来的手艺，一成不变地传给自己的徒弟。和面、擀皮、剁馅、包饺、调汤，白案功夫是手艺活，师傅说清汤抄手的汤底要是茶色，那就一辈子只能是茶色。对于这些时光传承下来的老手艺，是变好，还是不变好，每个人心里也许都有自己的答案。可是我以为，这个时代，改变总是容易的，而坚守太难。
幸好，不管世事如何变迁，总还有那么一拨人，和钟永庆水饺一样，坚信着“本来味道”，战战兢兢地、小心翼翼地守护心中信念。在他们看来，守住味，才能守住识食者的胃。
店铺信息
钟永庆水饺
地址：梓州大道2990号
时间：07:00 - 20:00
价格：12元
联系：13648064683
