编者按：
云南昭通， 西边流淌着金沙江，东面纵贯着乌蒙山脉。在领袖的诗篇里，“乌蒙磅礴走泥丸”、“金沙水拍云崖暖”，描摹的便是昭通的壮阔景观。
云南昭通，既是云南通往四川、贵州的重要门户，也是云南文化三大发源地之一的文化重镇。
云南昭通，是一片出英雄、出名人的地方——民国时期有抗日爱国将领龙云、卢汉保家卫国、力争民主，有从奴隶到将军的罗炳辉，当代有勇斗歹徒的军人英雄徐洪刚……
云南昭通，是一片孕育英豪的土地。昭通人，爱闯荡，愿拼搏，艰苦奋斗，勇闯天下，注定了昭通人的创业气质。
浙江金华，来自云南昭通的务工者、创业者，都在努力着，拼搏着，创造了各自的辉煌。“金华市云南昭通商会”、“天下昭通人”、“天下镇雄人”、华夏一县一品网、小东小西（网）、今日头条等媒体将为你一一介绍这群来自昭通平凡而不甘平凡的创业者的故事。
肖琴：把镇雄酸汤猪脚做到最好
在浙江义乌西站附近的西站2区，有个叫“镇雄琴琴美食酸汤猪脚”的餐厅，店主是来自云南昭通镇雄以勒的涂云传 、肖琴夫妇，餐厅经营稳定，食客不断，在考虑着升级扩张。就开店那些事儿，夫妻俩跟笔者聊上了。
在没开该餐饮店之前，涂云传四川承包工地，也做过快递啊，也办过厂，结果都不行。权衡利弊，觉得还是去做餐饮，就去学点餐饮手艺，开个饭店，感觉才有出路。
开饭店，就要做市场调查。在浦江，有许多镇雄人，估计好几万人，有许多镇雄味道的饭店，其中就有许多镇雄酸汤猪脚饭店。义乌是没有酸汤猪脚的，“我就想着酸汤猪脚这个菜在义乌应该是可以的。我们在义乌上班的话，很少很少能吃到这种东西，家乡味，很接地气的，酸菜，酸汤，又是猪脚……我们就下定决心来开店。”
“我们云南那边美食嘛，云南镇雄美食，如果做酸汤猪脚这个菜做出来的话，应该很受欢迎的，这个菜是不错的，因为炒菜的店随处可见，一般饭店都有炒菜，但酸汤猪脚的话，一般店还真的没有。”
“酸汤猪脚，是我一直一直都很想做的一道菜。如果做，我肯定要把它做到最好。我去浦江考察，去吃过好几家，生意都不错”。
“后来我就想着，回老家就去跟我姐学。我姐在老家镇雄县城开了饭店，他们家生意挺火的，他们家的一个菜——酸汤猪脚，就是我看中要学的”
“然后我就叫我姐教我做这个酸汤猪脚，另外我感觉米线、面条也还不错，其他的炒菜，我没怎么去想。我想到那边的菜跟浙江这边，肯定口味有点不一样，我主要就是想学那个酸汤猪脚，还有煮米线，煮面条，后面我姐也教我了，我回到义乌以后，我就慢慢琢磨起来。”
“当我开业的时候，酸汤猪脚做的不是很好，但我一直在努力地去研究这个问题。问题就出在哪里？后面有的时候不会，我就打电话给我姐，我姐就在电话里面再教我。她在那边一边电话说，我在这边一边接电话一边做。慢慢的，她说你调味，你感觉这个味道还可以的，那就是这样做了。然后你下次就按这个方法去调这个味道，那就可以了。慢慢的，就慢慢做，做的还可以，时间长了，就越做越好，后面就得到越来越多食客的认可。一开始时，就四十来个平方的小店，在后来半年时间，我就把店给扩大了。生意就慢慢好起来了。”
“米线面条的话，一直做的很好。因为我以前小的时候在饭店里上过班，那个老板娘做的是米线和面条。米线面条的话。随便做做都做得很好，但酸汤猪脚的话，一直都还是费了很多心思。我们想把店扩大，要研究菜品和炒菜，因为我感觉就光做一个酸汤猪脚的话就太单调了。第二年我们就开始研究菜品，有一百多个，把它做出来。现在生意还是蛮稳定的，到现在为止还可以。”
做出了“妈妈的味道”
“目前，来我家这里的客人，还是比较喜欢吃我家酸汤猪脚，还有我家的炒菜。我们酸汤猪脚的话，是很开胃的一个菜，又不辣，反正你随便吃个三四碗饭是没问题的，因为这个菜很开胃。还有就是炒菜，跟别人家饭店的菜完全就不一样，我们家菜是比较接地气的，就是我们云南那边口味，又麻又辣，然后吃起来的话，就感觉跟自己家里面做的一样的。来我家这里的客人，吃吃东西，就感觉好像他们来到这里，就感觉就是回到家一样的感觉。他们就说，哎呀，怎么象我妈妈做的菜呀，就感觉就是妈妈的味道一样。”
“相比来说，我家的菜是比较偏重口味，我们家客人，都是比较喜欢吃我们家菜的味道的。他们说他们很多人都这样，说到别人家饭店里吃不出这种感觉，吃不出这种味道，就还是喜欢吃我们家这个菜的味道。”
“目前经营状态还可以，反正我们家还是比较稳定的。今年出现限电嘛，一些工厂停产，我们老乡有许多回老家去了，来的客人会少一些，经营上有些影响，但是总体来说还可以。现在总体来说都差不多，大家都差不多，不是一家两家。”
“如果说有扩张计划的话，就是想把店再扩大一点。扩大一点的话，可能我们老乡喜欢来我这里包餐，还有就是满月酒、生日、聚餐这些。我这里会大一点，因为我这里每天晚上几乎都是排满的。如果他们来包餐的话，可能坐不下。有想扩大的想法，但现在这个行情在这里，这个疫情还在，还不敢，不敢大量投资。如果要投资的话，我就把这里全部弄好，弄个一二楼。现在这个疫情还在，还是不敢动，就想着先稳着，然后如果有好的机会的话，再把它扩大。”
“做公益的话，我一直在做的。我本来就是一名公益会员，我们镇雄母享公益群里面也成立了一个镇雄公益群，我每年会费都在交，只要有活动我都会参与的。有一次，我还参与了捐赠书包，去看望孤儿，买东西去送给他们，有活动我几乎参与。我做公益都三四年了。”
文 /图 蔡祥文
