云南镇雄酸汤猪脚传承久远、品味独特，是镇雄地方特色饮食名片，有着较高的经济价值和文化价值。
镇雄县政协委员余冬云在其提交的题为《弘扬地方特色饮食文化，促进镇雄酸汤猪脚产业化发展》的提案中建议，由县经科局或商务局制定产业发展规划，由县财政局、县人社局、县经科局、县市场监管局等部门在企业经营、技术研发、金融服务等方面加大扶持力度，力争在2-3年的时间内培育一批创新能力强、品牌知名度高的龙头企业，在县城及境内外重点城市打造一批辐射带动作用明显的镇雄酸汤猪脚示范店。对镇雄酸汤猪脚品牌商标设计并注册，结合镇雄地域、文化特色，对门店门牌风格统一包装设计。加大对镇雄酸汤猪脚的品牌宣传力度，提升镇雄酸汤猪脚的知名度和美誉度，力争把镇雄酸汤猪脚打造成为宣传镇雄传统文化和旅游市场的亮丽名片。
提案建议，加强食品安全及原辅料基地建设，推动镇雄酸汤猪脚原辅料绿色化、加工制作绿色化和餐厨垃圾处理无害化。依托县内生猪养殖、蔬菜产业发展，加强镇雄酸汤猪脚原辅料基地建设，扶持带动全县土猪、青菜、大蒜、花椒、油菜等原辅料养殖、种植产业发展。组织开展镇雄酸汤猪脚技能培训，对参加培训的贫困家庭子女、城镇登记失业人员、农村转移就业劳动者、应届高校毕业生等重点就业群体加大培养力度。
此外，通过对镇雄酸汤猪脚的品牌、人才和技术输出等方式，探索开拓境内外餐饮市场，多渠道保障劳务需求，提高镇雄酸汤猪脚的市场占有率。（田钿）
提起火锅，人们都会想起四川、重庆的川味火锅，殊不知来自滇东北的“镇雄酸汤猪脚火锅”也别有风味。
镇雄酸汤猪脚火锅的主料包括腌制酸菜、红豆汤、猪肘肉、豆花等。而最重头的镇雄酸汤猪脚则选用来自滇东北农村的放养“土猪”肉，肉质鲜嫩可口。最后，用滚烫的油爆炒花椒颗粒和辣椒并将其放在煮好的汤里。至此，一道色香味俱全的火锅就可以上桌了。
镇雄的酸汤猪脚火锅油而不腻、辣而不上火。淡淡的酸味有助于开胃健脾，而麻辣、卤腐、香辣等蘸水又可由食客依个人喜好选择。
