但喜欢吃白菜的其实不止东北人。杭州人也很喜欢吃，不同的是，东北人用来腌制酸菜的原料是大白菜，杭州人喜欢用长梗白菜。
王先生是萧山人，他说他们家每年都要腌制白菜。“我们这腌白菜，每年冬天，家家户户都有。”
他说他们村里的腌白菜一般在11月份可以腌，新鲜大白菜割来，先晒上一个日头，控点水份，然后开始腌制。用一只大缸，底下放一排白菜，再菜上面撒上一包盐，再一排白菜，一包盐，再用脚踩，最后用块大石头压个两周左右就可以吃了，一般吃到年后，萧山这块家家户户到了冬季都会做一些过年吃。
在他家里有一口大缸，每年都是父亲腌的白菜。他们家常吃的就是腌白菜和冬笋一起蒸，加点辣椒、肉片，更有味道。到了冬天离不开的就是这道菜，孩子也很喜欢吃。
蒋先生是老底子杭州人，他说老底子杭州人家里都有一只缸，过年的时候都要腌上一缸冬腌菜。这是杭州最具特色最有年味的一种咸菜了，春节前的小雪、大雪节气，杭州人就要开始制作冬腌菜。虽然现在很多商品房小区已经见不到晒、腌冬腌菜的影子，菜场里也可以买到做好的冬腌菜，但在梅家坞、青芝坞这些地方，大家还是保留着做冬腌菜的习惯。
冬腌菜选用的材料是大白菜和粗盐，需要一口大缸。按照杭州人不习喜欢太咸的口味，100斤大白菜，放3斤左右的盐。
杭州人喜欢用不要太嫩的长梗白菜来制作用原材料，新鲜白菜买来后，趁着天气好摆太阳底下晒上两天，等叶秆子晒蔫，水分蒸发掉了，再把白菜叠放在一起准备入缸腌制，通常是缸底铺上一层粗盐，再放一圈白菜，再放盐，再放白菜，在码白菜的过程中，要有人爬到缸里去踩白菜，为了不把菜叶子踩坏，都是穿着洗干净的平底鞋或是洗干净的双脚踩，直到踩出菜的汁水，直到白菜装满菜缸。
最后，再用铺竹排、压石块在最上面一层白菜上压实，就这样压上20几天，冬腌菜就做好了。
杭州人吃菜要吃时令，冬天，冬腌菜拿来和冬笋一起炒二冬又简单，又好吃，特别是过年期间总是大鱼大肉，一碗清淡又下饭的冬腌菜，成了许多人餐桌上的必备菜。
还有人喜欢用冬腌菜烧汤、炒肉、炒毛豆……
另外，很多杭州人过年时候要烧一碗8种食材炒在一块的八宝菜，其中冬腌菜就是最主要的一道原材料。
