在哀牢山深处的戛洒江边，隐藏着一座宁静优美，如世外桃源一般的风情小镇——戛洒，这里的海拔也在百米之下。
戛洒镇上的世居民族是傣族的一个支系——花腰傣， “戛洒”是傣语，意思是“沙滩上的街子”。除了风情万种的花腰傣，戛洒最吸引人的，还有哀牢山的旖旎风光。从小镇驱车，沿着弯弯曲曲的盘山公路，体验茫茫哀牢山的独特魅力。落差很大的南恩大瀑布从天而降、气势恢宏；石门峡谷流水潺潺、怪石嶙峋；山顶一片杜鹃森林繁茂如荫、郁郁葱葱。
今日“山河”，吃遍戛洒游哀牢。
哀牢深处 戛洒小镇
戛洒镇属玉溪市新平县管辖，距离昆明270公里，从昆明出发自驾前往需要大半天的时间，道路状况良好，大部分为高速公路。这里自古以来就是茶马古道上的重要驿站，它是连接景东、 镇沅 、 楚雄 、双柏等五县的通道 。相传在繁盛时期商贾云集、街市繁茂，据说曾经得名“小香港”。
与我们常见的西双版纳傣族人服饰有所不同，花腰傣的服饰显得雍容华贵，特别是腰饰部分色彩斑斓、彩带层层，因而被汉人称之为花腰傣。戛洒集民族、山水、历史、人文为一体，有人总结它是“山头看自然风光、山腰看历史文化、山脚看花腰傣”。
美丽宽阔的花街景观、巨大的喷水广场及现代化的酒店设施，让人有些惊叹这居然是在大山深处的一个小镇。集市上五彩缤纷、琳琅满目的傣家特色商品令人目不暇接，独具民族特色的服饰、纪念品、土特产，花腰傣传统的纺线、织布、刺绣、藤艺、制陶等等，让人大开眼界。鲜艳欲滴、玲珑精制的小饰品尤其令人喜欢、让人爱不释手。
除了风情万种的花腰傣，戛洒小镇最吸引人的，还有哀牢山的旖旎风光。落差很大的南恩大瀑布从天而降、气势恢宏；石门峡谷流水潺潺、怪石嶙峋；山顶一片杜鹃森林繁茂如荫、郁郁葱葱。
因为较大的海拔落差、湿润的空气，云雾极易在哀牢山形成、停留，云海是哀牢山的一张美丽的名片，行走哀牢山，眼前的美景如梦似幻。
吃遍戛洒
戛洒作为民族文化特色乡镇，秀丽的自然风景以及花腰傣独特的民族风情和人文景观外，还有花腰傣让人垂涎的美食。
花腰傣喜欢吃酸食和腌制食品，这与气候有关。在热地方，吃酸能开胃、助消化，而且食物经过酸腌才能保存得长久。花腰傣做酸腌肉是很讲究的，杀了猪后，先褪去猪毛，用柴火将猪烤黄，这才破肚。然后把切成条块的肉在开水里稍煮片刻，捞出切成薄片，放入大缸，拌入各种作料，再用坛子密封腌制。工序不少吧？还可以将水田里、水塘中拿到的小鱼挤去肠肚，洗干净配上糊米、香作料腌进罐里，三个月后就可以吃了。腌鱼所产生的酸汤用来拌凉菜，加上点芫荽、胡椒粉之类的作料，味道相当可口；从江中捕获的大鱼，可分割成大肉块，放上糊糯米、花椒、草果之类的香作料，放进罐里腌上一年，就是现在很有名气的“腌鱼鲊（zhǎ）”；水田鸡、懒凳(板凳虫)、虾巴虫煮熟舀起来放凉，将大的剁细，连汤一起凉拌腌菜，可谓风味独特。
过去，戛洒附近村寨的村民中，有不少人一边务农，一边打猎，他们把猎物背到戛洒街，而戛洒街上早有人支起大锅等着现煮现卖，据说汤锅店的野味极少有卖剩挑回家的。首先是因为汤锅的味道好，有以小米辣、花椒、薄荷等作料配制的蘸水，还有烧酒，很符合当地人的口味。还有一个原因是人气旺。戛洒街是茶马古道上的一个驿站，来往的马帮不少，不过，戛洒并不仅仅只是个小驿站，它是哀牢山和热带河谷土特产品的汇聚地，外来商家在这里收购哀牢群山中出产的水果、木耳、香蕈（xùn）、竹笋、茶叶、白参、兽皮、畜皮、鹿茸、麝香、熊胆等等，转运到县外销售。到戛洒“淘金”的商人们大把赚钱，大口喝酒吃肉，使戛洒汤锅成为历史悠久的饮食品牌。
独特饮食
“凡绿就是菜，凡花即可食”
花腰傣喜欢吃花和野菜，流传着“凡绿就是菜，凡花即可食”的说法。在街上摆着卖的山花野菜就有攀枝花、棠梨花、白树花、染黄饭花、金雀花、甜菜花、苦刺花、苦凉菜花、盘藤花、牛筋花、芭蕉花、刺桐花、棕树花……还有苦凉菜、苦马菜、树头菜、细叶菜、水蕨菜、甜蕨菜、刺蕨菜、鱼腥草、臭菜、羊奶菜、弯根等等。他们经常把能栽的野菜移栽到田边地头，成为家菜，可以凉拌生吃，也可以蒸着吃炒着吃。多种花菜端上桌来，称为“百花宴”。花腰傣经常食用的田间野杂菜还有四叶菜(四牙菜)、浮萍蛋、青苔、爬拎（傣语）4种。四叶菜、青苔一般只能煮汤；四叶菜煮时放些田螺、虾巴虫，再加进酸角果或其嫩叶，待汤里充满酸味时把渣捞起扔掉，放入适量盐巴舀起上桌，味道独特鲜美；浮萍蛋及爬拎则适宜放猪油炒熟，加上芫荽、葱、辣椒等就行了，味道也相当不错。
一般人不敢想象的“岛给鲜汤”
卖的野菜也包括青苔。傣语称生于江河中的青苔为“给”，称生于水池中的青苔为“岛”，有一道叫“岛给鲜汤”，即青苔鲜汤。为了增加天然意趣，有的厨师还把洗净的鹅卵石加入青苔汤里，又叫卵石汤。青苔也可以清蒸，又是另一种风味。哀牢山的灌木林中生长着一种叫刺头菜的野菜，因遍身有刺而得名，味苦可口。每年仲春，刺头发芽上市，吃时先去刺，放入滚水中煮五六分钟，捞起切段炒食，既清香又清火。哀牢山中还有一种叫羊奶菜的藤类植物，因体内有像羊奶一样的浆汁而得名。开春后，哀牢山的羊奶菜到处可见，花腰傣将其连蔓带叶割回家，将叶洗净捣碎，拌上用糯米蒸制的甜白酒，适当放盐后置于罐内，半日后可食，味道略酸微甜，异香扑鼻。
“肝生”是一道新奇的菜
花腰傣“喜食异物”，就是在食法上比较新奇，比如“肝生”就是一道最新奇的菜。“肝生”就是生的肝，每当年节杀猪，若不做一大钵“肝生”吃，戛洒人认为等于没有吃着猪肉。“肝生”是将猪皮、猪里脊肉用油炸黄，然后和生肝、酸腌菜一起剁成碎末，放上洗净的橄榄树皮，再放上熟粉丝、酱油、醋、辣子等作料，吃起来香、酸、脆、鲜样样齐全，别具风味，只要你吃上一次，一辈子也忘不掉。
